在面条粉中加入豆浆而制作的豆浆挂面具有营养高，断条率低，耐煮性好，熟后
不易糊烂、不浑汤、色泽好等特点。其制作方法如下：
　　1、制浆。将黄豆用清水浸泡6小时－8小时，然后将水全部沥尽。将洗净的黄豆
加适量清水磨成细浆，每千克黄豆出浆约7千克－10千克。将磨好的生浆放入白细布
袋中，用温水（每50千克豆浆用100千克温水）滤出豆渣。将分离好的生浆留下10
％－20％作冲浆用。当其余部分在锅中煮至110℃时，把留下的生浆与熟浆放入盆内
搅拌30分钟即可使用。
　　2、和面和压皮制条。将细粉和5％的回头面（成品面条粉碎后用温开水浸泡）一
起倒入和面机中拌匀。机内按比例适量加入熟豆浆（每10千克面粉加入用2千克－
2.5千克黄豆制作的熟浆）。搅拌4分钟－5分钟后，将豆浆面送进压面机中压皮制条，
经晾干后即为成品。
　　

摘自《多种经营报》