在面条粉中加入豆浆而制作的豆浆挂面具有营养高,断条率低,耐煮性好,熟后 不易糊烂、不浑汤、色泽好等特点。其制作方法如下: 1、制浆。将黄豆用清水浸泡6小时-8小时,然后将水全部沥尽。将洗净的黄豆 加适量清水磨成细浆,每千克黄豆出浆约7千克-10千克。将磨好的生浆放入白细布 袋中,用温水(每50千克豆浆用100千克温水)滤出豆渣。将分离好的生浆留下10 %-20%作冲浆用。当其余部分在锅中煮至110℃时,把留下的生浆与熟浆放入盆内 搅拌30分钟即可使用。 2、和面和压皮制条。将细粉和5%的回头面(成品面条粉碎后用温开水浸泡)一 起倒入和面机中拌匀。机内按比例适量加入熟豆浆(每10千克面粉加入用2千克- 2.5千克黄豆制作的熟浆)。搅拌4分钟-5分钟后,将豆浆面送进压面机中压皮制条, 经晾干后即为成品。
摘自《多种经营报》 |